સૂકા માંસને કેવી રીતે ફ્રીઝ કરવું?

૧. યોગ્ય માંસ પસંદ કરવું અને તૈયારી કરવી

તાજું અને ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળું માંસ પસંદ કરવું એ ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગનો પાયો છે. ઓછી ચરબીવાળા માંસનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, જેમ કે ચિકન બ્રેસ્ટ, લીન બીફ અથવા માછલી, કારણ કે ચરબી સૂકવણી પ્રક્રિયાને અસર કરી શકે છે અને સંગ્રહ દરમિયાન ઓક્સિડેશન તરફ દોરી શકે છે.

કટીંગ અને પ્રોસેસિંગ:

માંસને એકસરખા નાના ટુકડા અથવા પાતળા ટુકડાઓમાં કાપો જેથી સપાટીનો વિસ્તાર વધે, જે સૂકવણી પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવે છે.

આંતરિક ભેજને સંપૂર્ણપણે દૂર કરવા માટે ખૂબ જાડા (સામાન્ય રીતે 1-2 સે.મી.થી વધુ નહીં) ટુકડાઓ કાપવાનું ટાળો.

સ્વચ્છતા જરૂરિયાતો:

ક્રોસ-પ્રદૂષણ ટાળવા માટે સ્વચ્છ છરીઓ અને કટીંગ બોર્ડનો ઉપયોગ કરો.

જો જરૂરી હોય તો માંસની સપાટીને ફૂડ-ગ્રેડ ક્લિનિંગ એજન્ટોથી ધોઈ લો, પરંતુ આગળ પ્રક્રિયા કરતા પહેલા તેને સારી રીતે ધોઈ લો.

2. પ્રી-ફ્રીઝિંગ સ્ટેપ

ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગમાં પ્રી-ફ્રીઝિંગ એક મહત્વપૂર્ણ પગલું છે. તેનો હેતુ માંસમાં રહેલા પાણીના પ્રમાણમાંથી બરફના સ્ફટિકો બનાવવાનો છે, જે તેને અનુગામી ઉત્કર્ષ માટે તૈયાર કરે છે.

ઠંડું થવાની સ્થિતિ:

માંસના ટુકડાને ટ્રે પર સપાટ મૂકો, જેથી તેમની વચ્ચે પૂરતી જગ્યા રહે જેથી તે ચોંટી ન જાય.

માંસ સંપૂર્ણપણે થીજી જાય ત્યાં સુધી ટ્રેને -20°C અથવા તેનાથી ઓછા તાપમાને ફ્રીઝરમાં મૂકો.

સમયની આવશ્યકતાઓ:

પ્રી-ફ્રીઝિંગ સમય માંસના ટુકડાઓના કદ અને જાડાઈ પર આધાર રાખે છે, સામાન્ય રીતે 6 થી 24 કલાકનો હોય છે.

ઔદ્યોગિક સ્તરે કામગીરી માટે, ઝડપી ફ્રીઝિંગ માટે ઝડપી ફ્રીઝિંગ સાધનોનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.

૩. ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ પ્રક્રિયા

આ તબક્કા માટે ફ્રીઝ-ડ્રાયર મુખ્ય સાધન છે, જે બરફના સ્ફટિકોના સીધા ઉત્કર્ષને પ્રાપ્ત કરવા માટે શૂન્યાવકાશ વાતાવરણ અને તાપમાન નિયંત્રણનો ઉપયોગ કરે છે.

લોડિંગ અને સેટઅપ:

પહેલાથી સ્થિર માંસના ટુકડા ફ્રીઝ-ડ્રાયરની ટ્રે પર મૂકો, જેથી સમાન વિતરણ થાય.

શરૂઆતમાં તાપમાન યુટેક્ટિક બિંદુથી 10 થી 20 ડિગ્રી સેલ્સિયસ નીચે સેટ કરો જેથી ખાતરી થાય કે સામગ્રી સંપૂર્ણપણે સ્થિર રહે.

ઉત્કર્ષ તબક્કો:

ઓછા દબાણની સ્થિતિમાં, ધીમે ધીમે તાપમાન -20°C થી 0°C સુધી વધારવું. આ ખાતરી કરે છે કે બરફના સ્ફટિકો સીધા પાણીની વરાળમાં ફેરવાય છે અને દૂર થાય છે.

સૂકવણીનો બીજો તબક્કો:

ઉત્પાદન દ્વારા બાકી રહેલ ભેજ દૂર કરવા માટે તાપમાનને મહત્તમ સ્વીકાર્ય શ્રેણી સુધી વધારો.

માંસના પ્રકાર પર આધાર રાખીને, આ સમગ્ર પ્રક્રિયામાં 20 થી 30 કલાકનો સમય લાગી શકે છે.

૪. સંગ્રહ અને પેકેજિંગ

ફ્રીઝમાં સૂકવેલું માંસ ખૂબ જ હાઇગ્રોસ્કોપિક હોય છે, તેથી કડક પેકેજિંગ અને સંગ્રહ પગલાં લેવા જોઈએ.

પેકેજિંગ આવશ્યકતાઓ:

હવા અને ભેજના સંપર્કમાં આવવાનું ઓછું કરવા માટે વેક્યુમ-સીલ કરેલી બેગ અથવા એલ્યુમિનિયમ ફોઇલ પેકેજિંગનો ઉપયોગ કરો.

ભેજ ઘટાડવા માટે પેકેજિંગની અંદર ફૂડ-ગ્રેડ ડેસીકન્ટ્સ ઉમેરો.

સંગ્રહ વાતાવરણ:

સીધા સૂર્યપ્રકાશ અને ઊંચા તાપમાનથી દૂર, ઠંડી, સૂકી જગ્યાએ સંગ્રહ કરો.

જો પરિસ્થિતિઓ પરવાનગી આપે, તો પેક કરેલા માંસને રેફ્રિજરેટેડ અથવા ફ્રોઝન વાતાવરણમાં સંગ્રહિત કરો જેથી તેની શેલ્ફ લાઇફ વધુ લંબાય.

જો તમને અમારામાં રસ હોય તોફ્રીઝ ડ્રાયર મશીનઅથવા કોઈ પ્રશ્નો હોય, તો કૃપા કરીને નિઃસંકોચઅમારો સંપર્ક કરો. ફ્રીઝ ડ્રાયર મશીનના વ્યાવસાયિક ઉત્પાદક તરીકે, અમે ઘરગથ્થુ, પ્રયોગશાળા, પાઇલટ અને ઉત્પાદન મોડેલ સહિત વિવિધ વિશિષ્ટતાઓ પ્રદાન કરીએ છીએ. તમને ઘર વપરાશ માટે સાધનોની જરૂર હોય કે મોટા પાયે ઔદ્યોગિક સાધનોની, અમે તમને ઉચ્ચતમ ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનો અને સેવાઓ પ્રદાન કરી શકીએ છીએ.