જ્યારે ખોરાકની જાળવણીની જરૂરિયાતોની વાત આવે છે, ત્યારે ખોરાકને તાજો રાખવા અને શેલ્ફ લાઇફ વધારવા પર વધુને વધુ ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવામાં આવી રહ્યું છે. આ પ્રક્રિયામાં ખાતરી કરવાની જરૂર છે કે ખોરાકના ઘટકોને નુકસાન ન થાય અને કોઈ વધારાના રસાયણો ઉમેરવામાં ન આવે. તેથી, વેક્યુમ ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ ટેકનોલોજી ધીમે ધીમે સાચવવાની એક સામાન્ય રીત બની ગઈ છે. દૂધફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ ટેકનોલોજીશુદ્ધ કરેલા તાજા દૂધને નીચા તાપમાને ઘન સ્થિતિમાં સ્થિર કરવું, અને પછી ઘન બરફને શૂન્યાવકાશ વાતાવરણમાં સીધા ગેસમાં સબલિમેટ કરવું, અને અંતે ફ્રીઝ-સૂકા ગાયના દૂધનો પાવડર બનાવવો જેમાં 1% થી વધુ પાણી ન હોય. આ પદ્ધતિ દૂધના મૂળ વિવિધ પોષક તત્વો અને ખનિજોને સંપૂર્ણપણે જાળવી શકે છે.
પરંપરાગત ટેકનોલોજી વિરુદ્ધ નવી ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ ટેકનોલોજી:
હાલમાં, ડેરી ઉત્પાદનો માટે બે મુખ્ય સૂકવણી પદ્ધતિઓ છે: પરંપરાગત નીચા તાપમાને સ્પ્રે સૂકવણી પદ્ધતિ અને ઉભરતી નીચા તાપમાને ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ પદ્ધતિ. નીચા તાપમાને સ્પ્રે સૂકવણી તકનીક એક પછાત તકનીક છે કારણ કે તે સક્રિય પોષણનો નાશ કરવાનું સરળ છે, અને વર્તમાન બોવાઇન કોલોસ્ટ્રમ પ્રક્રિયા ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ તકનીક અપનાવે છે.
(1) નીચા તાપમાને સ્પ્રે સૂકવણી ટેકનોલોજી
સ્પ્રે સૂકવણી પ્રક્રિયા: સંગ્રહ, ઠંડક, પરિવહન, સંગ્રહ, ડીગ્રીસિંગ, પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન, સ્પ્રે સૂકવણી અને અન્ય ઉત્પાદન લિંક્સ પછી, પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન અને સ્પ્રે સૂકવણી પ્રક્રિયાનું તાપમાન લગભગ 30 થી 70 ડિગ્રી પર જાળવવામાં આવે છે, અને રોગપ્રતિકારક પરિબળો અને વૃદ્ધિ પરિબળોનું તાપમાન 40 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી ઉપર હોય છે તે પહેલાં થોડી મિનિટો માટે પ્રવૃત્તિ ખોવાઈ જાય છે. તેથી, સ્પ્રે-સૂકા દૂધ ઉત્પાદનોમાં સક્રિય ઘટકોનો અસ્તિત્વ દર ખૂબ ઓછો છે. અદૃશ્ય પણ થાય છે.
(2) ફૂડ વેક્યુમ ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ મશીન નીચા તાપમાને ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ ટેકનોલોજી:
ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ એ એક ટેકનોલોજી છે જે સૂકવવા માટે સબલાઈમેશનના સિદ્ધાંતનો ઉપયોગ કરે છે, જે એક એવી પ્રક્રિયા છે જેમાં સૂકા પદાર્થને નીચા તાપમાને ઝડપથી થીજી જાય છે, અને પછી થીજી ગયેલા પાણીના અણુઓને યોગ્ય વેક્યુમ વાતાવરણ હેઠળ સીધા જ પાણીની વરાળમાંથી બહાર કાઢવામાં આવે છે. ફ્રીઝ-ડ્રાય ઉત્પાદનને ફ્રીઝ-ડ્રાય કહેવામાં આવે છે.
નીચા તાપમાને લ્યોફિલાઇઝેશન પ્રક્રિયા છે: દૂધ એકઠું કરવું, ઠંડુ થયા પછી તરત જ પ્રક્રિયા કરવી, ડિગ્રીસિંગને અલગ કરવું, વંધ્યીકરણ, સાંદ્રતા, ફ્રીઝિંગ સબલિમેશન અને સૂકવણી, જે ઇમ્યુનોગ્લોબ્યુલિન અને પોષક તત્વોની પ્રવૃત્તિને સંપૂર્ણપણે સુનિશ્ચિત કરી શકે છે. આ વધુ અદ્યતન ક્રાયોજેનિક લ્યોફિલાઇઝેશન ટેકનોલોજી ધીમે ધીમે બજારમાં આવકારવામાં આવી રહી છે.
二. ફ્રીઝ-સૂકા દૂધની પ્રક્રિયા:
a. યોગ્ય દૂધ પસંદ કરો: તાજું દૂધ પસંદ કરો, પ્રાધાન્યમાં આખું દૂધ, કારણ કે તેમાં રહેલી ચરબી દૂધના સ્વાદ અને બનાવટને જાળવી રાખવામાં મદદ કરે છે. ખાતરી કરો કે દૂધ સમાપ્ત થયેલ કે દૂષિત ન હોય.
B. તૈયાર કરોફ્રીઝ-ડ્રાયર: ખાતરી કરો કે ફ્રીઝ-ડ્રાયર સ્વચ્છ છે અને ઉત્પાદકની સૂચનાઓ અનુસાર સેટ કરેલું છે. પ્રદૂષણ અને ગંધ ટાળવા માટે ફ્રીઝ ડ્રાયરને સ્વચ્છ વાતાવરણમાં ચલાવવું જોઈએ.
C. દૂધ રેડો: ફ્રીઝ-ડ્રાયરના કન્ટેનરમાં દૂધ રેડો, અને ફ્રીઝ-ડ્રાયરની ક્ષમતા અને સૂચનાઓ અનુસાર યોગ્ય માત્રામાં દૂધ રેડો. કન્ટેનરને સંપૂર્ણપણે ભરશો નહીં, દૂધ ફેલાય તે માટે થોડી જગ્યા છોડો.
D. ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ પ્રક્રિયા: કન્ટેનરને પ્રીહિટેડ ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ મશીનમાં મૂકો અને ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ મશીનની સૂચનાઓ અનુસાર યોગ્ય સમય અને તાપમાન સેટ કરો. ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ પ્રક્રિયામાં દૂધની માત્રા અને ફ્રીઝ-ડ્રાયરની કામગીરીના આધારે થોડા કલાકોથી લઈને આખા દિવસ સુધીનો સમય લાગી શકે છે.
E. ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ પ્રક્રિયાનું નિરીક્ષણ કરો: આ પ્રક્રિયા દરમિયાન, તમે નિયમિતપણે દૂધની સ્થિતિ ચકાસી શકો છો. દૂધ ધીમે ધીમે સુકાઈ જશે અને ઘન બનશે. એકવાર દૂધ સંપૂર્ણપણે ફ્રીઝ-ડ્રાય થઈ જાય અને કોઈપણ ભેજ ન મળે, પછી તમે ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ પ્રક્રિયા બંધ કરી શકો છો.
ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ પૂર્ણ કરો: એકવાર દૂધ સંપૂર્ણપણે ફ્રીઝ-ડ્રાય થઈ જાય, પછી ફ્રીઝ-ડ્રાયર બંધ કરો અને કન્ટેનર બહાર કાઢો. ફ્રીઝ-ડ્રાય કરેલા દૂધને ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ થવા દો જેથી ખાતરી થાય કે અંદરનો ભાગ પણ શુષ્ક છે.
F. ફ્રીઝ-ડ્રાય મિલ્ક સ્ટોર કરો: ફ્રીઝ-ડ્રાય મિલ્કને એરટાઈટ કન્ટેનર અથવા વેક્યુમ-સીલ કરેલી બેગમાં સ્ટોર કરો જેથી ભેજ અને હવા અંદર ન જાય. ખાતરી કરો કે કન્ટેનર અથવા બેગ સૂકી છે અને તેના પર ફ્રીઝ-ડ્રાય મિલ્કની તારીખ અને સામગ્રીનું લેબલ લખો. ફ્રીઝ-ડ્રાય મિલ્કને ઠંડી, સૂકી જગ્યાએ સ્ટોર કરો જેથી તેની શેલ્ફ લાઇફ વધે.
ડેરી ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ
(૧) દૂધનો ઉપયોગ:
પશુઓના શરીરનું તાપમાન લગભગ 39 ડિગ્રી સેલ્સિયસ હોવાથી, સક્રિય ઇમ્યુનોગ્લોબ્યુલિન આ તાપમાન નીચે અસરકારક રીતે સાચવી શકાય છે. 40 ડિગ્રીથી ઉપર, કોલોસ્ટ્રમમાં સક્રિય ઇમ્યુનોગ્લોબ્યુલિન તેમની પ્રવૃત્તિ ગુમાવવાનું શરૂ કરે છે. તેથી, બોવાઇન કોલોસ્ટ્રમના ઉત્પાદનમાં તાપમાન નિયંત્રણ ચાવીરૂપ છે.
હાલમાં, કોલોસ્ટ્રમ ઉત્પન્ન કરવાનો શ્રેષ્ઠ માર્ગ ફક્ત નીચા તાપમાને લિયોફિલાઇઝેશન પ્રક્રિયા છે, અને સમગ્ર લિયોફિલાઇઝેશન પ્રક્રિયાને નીચા તાપમાને રાખવામાં આવે છે, જે 39 ° સે કરતા ઘણી નીચે છે. નીચા તાપમાને સ્પ્રે સૂકવણી પ્રક્રિયા 30 ° સે થી 70 ° સે તાપમાને હાથ ધરવામાં આવે છે, અને જ્યારે તાપમાન માત્ર થોડી મિનિટો માટે 40 ° સે ઉપર હોય ત્યારે રોગપ્રતિકારક પરિબળો અને વૃદ્ધિ પરિબળોની પ્રવૃત્તિ સંપૂર્ણપણે અદૃશ્ય થઈ જશે.
તેથી, ફ્રીઝ-ડ્રાય દૂધ ઉત્પાદનો જેમ કે દૂધ ફ્રીઝ-ડ્રાય પાવડર અને ફ્રીઝ-ડ્રાય બોવાઇન કોલોસ્ટ્રમ સંપૂર્ણ પ્રવૃત્તિ જાળવી રાખશે. ખાસ કરીને, બોવાઇન કોલોસ્ટ્રમમાં કુદરતી રીતે વિવિધ શારીરિક પ્રવૃત્તિઓ સાથે મોટી સંખ્યામાં પોષક તત્વો હોય છે, અને તે પ્રકૃતિમાં રોગપ્રતિકારક પરિબળો દ્વારા સમૃદ્ધ ખોરાક સંસાધનોમાંનું એક છે.
(૨) ઘોડીના દૂધનો ઉપયોગ:
ઘોડીનું દૂધ તેની ઉત્તમ ગુણવત્તા અને સમૃદ્ધ પોષક મૂલ્યને કારણે વધુને વધુ લોકપ્રિય બની રહ્યું છે. તે ખાસ કરીને પચવામાં સરળ, ચરબી ઓછી અને ખનિજો અને ઉત્સેચકોથી ભરપૂર છે.
ખાસ કરીને, તેમાં આઇસોએન્ઝાઇમ્સ અને લેક્ટોફેરિનનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, જે તબીબી ઉદ્યોગમાં ઉપયોગ માટે ખૂબ જ યોગ્ય છે. આ ઉત્સેચકો એન્ટીબેક્ટેરિયલ છે, તેથી તેઓ
તેને કુદરતી એન્ટિબાયોટિક કહેવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, એલર્જી, ખરજવું, ક્રોહન રોગ, મેટાબોલિક ડિસઓર્ડરની સારવાર માટે, તેમજ રોગપ્રતિકારક શક્તિ સુધારવા અને સહાયક સારવાર માટે ઘોડીના દૂધની ભલામણ કરવામાં આવે છે. તેનો ઉપયોગ ફક્ત ખોરાક તરીકે જ નહીં, પણ સૌંદર્ય પ્રસાધનોમાં પણ થઈ શકે છે. ઘોડીનું દૂધ યુવાનીનો સાચો સ્ત્રોત છે: તેમાં વિવિધ પ્રકારના પ્રોટીન, એમિનો એસિડ, લિપિડ્સ અને ખનિજો હોય છે જે શુષ્ક, નિર્જલીકૃત અને કરચલીવાળી ત્વચાને દૂર કરવા માટે આદર્શ છે.
ફૂડ ગ્રેડ ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ મશીનનો ઉપયોગ કરીને ઘોડીના દૂધને ફ્રીઝ-ડ્રાય પાવડરમાં પ્રોસેસ કરીને પોષણ મૂલ્ય ગુમાવ્યા વિના લાંબા અંતર સુધી પરિવહન કરી શકાય છે. વધુમાં, ફ્રીઝ-ડ્રાય દૂધ પાવડર લાંબા સમય સુધી ચાલે છે અને તેનું મૂળ પોષણ મૂલ્ય જાળવી રાખે છે.
(૩) ઊંટડીના દૂધનો ઉપયોગ:
ઊંટના દૂધને "ડેઝર્ટ સોફ્ટ પ્લેટિનમ" અને "દીર્ધાયુષ્ય દૂધ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, અને વધુ આશ્ચર્યજનક વાત એ છે કે ઊંટના દૂધમાં પાંચ ખાસ ઘટકો હોય છે, જેને "દીર્ધાયુષ્ય પરિબળ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. તે ઇન્સ્યુલિન પરિબળ, ઇન્સ્યુલિન જેવા વૃદ્ધિ પરિબળ, સમૃદ્ધ દૂધ આયર્ન ટ્રાન્સફર પ્રોટીન, નાના માનવ ઇમ્યુનોગ્લોબ્યુલિન અને પ્રવાહી એન્ઝાઇમથી બનેલું છે. તેમનું કાર્બનિક મિશ્રણ માનવ શરીરના તમામ વૃદ્ધ આંતરિક અવયવોને યુવાન અવસ્થામાં સુધારી શકે છે.
ઊંટના દૂધમાં માનવ શરીર માટે તાત્કાલિક જરૂરી ઘણા અજાણ્યા દુર્લભ તત્વો પણ છે, વ્યાપક સંશોધન, માનવ રોગ નિવારણ, આરોગ્ય, દીર્ધાયુષ્ય માટે ઊંટના દૂધનું અમૂલ્ય મૂલ્ય છે. "પીણાના ખોરાક વિશે" માં ઊંટના દૂધનો પરિચય: ક્વિને પૂરક બનાવવું, સ્નાયુઓ અને હાડકાંને મજબૂત બનાવવું, લોકોને ભૂખ નથી લાગતી. લોકો ધીમે ધીમે ઊંટના દૂધ અને તેના ઉત્પાદનોના સંશોધન અને વિકાસ તરફ ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે.
ઊંટનું દૂધ મોટાભાગના લોકો માટે પ્રમાણમાં અજાણ્યું છે, પરંતુ ઘણા દેશો અને પ્રદેશોમાં તેને બદલી ન શકાય તેવું પોષણ માનવામાં આવે છે. આરબ દેશોમાં ઊંટનું દૂધ વ્યાપકપણે વપરાતું ખોરાક છે; રશિયા અને કઝાકિસ્તાનમાં, ડોકટરો નબળા દર્દીઓ માટે પ્રિસ્ક્રિપ્શન તરીકે તેની ભલામણ કરે છે; ભારતમાં, ઊંટના દૂધનો ઉપયોગ સોજો, કમળો, બરોળના રોગો, ક્ષય રોગ, અસ્થમા, એનિમિયા અને હરસને મટાડવા માટે થાય છે; આફ્રિકામાં, એઇડ્સ ધરાવતા લોકોને શરીરની પ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરવા માટે ઊંટનું દૂધ પીવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. કેન્યામાં એક ઊંટ ડેરી કંપની ડાયાબિટીસ અને કોરોનરી હૃદય રોગને રોકવામાં ઊંટના દૂધની ભૂમિકાનો અભ્યાસ કરવા માટે ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઓફ મેડિસિન સાથે કામ કરી રહી છે.
ઓછા તાપમાને ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ પ્રક્રિયા દ્વારા ઉત્પાદિત ફ્રીઝ-ડ્રાય ઊંટના દૂધનો પાવડર ઊંટના દૂધમાં પોષક તત્વોને મોટા પ્રમાણમાં જાળવી રાખે છે, તેમાં કોઈ ખાદ્ય ઉમેરણો હોતા નથી, અને તે શ્રેષ્ઠ લીલું દૂધ છે. તેમાં મોટી સંખ્યામાં દૂધ પ્રોટીન, દૂધની ચરબી, લેક્ટોઝ અને અન્ય આવશ્યક પોષક તત્વો અને વિવિધ પ્રકારના વિટામિન્સ, અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ, ખનિજો અને ઇમ્યુનોગ્લોબ્યુલિન, લેક્ટોફેરીટિન, લાઇસોઝાઇમ, ઇન્સ્યુલિન અને અન્ય બાયોએક્ટિવ પદાર્થો હોય છે.
(૪) ખાવા માટે તૈયાર સંયોજન ડેરી ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ:
ટેકનોલોજીના વિકાસ સાથે, દહીં અને દહીં બ્લોક્સ જેવા વધુને વધુ ડેરી ઉત્પાદનો દેખાઈ રહ્યા છે અને ગ્રાહકો દ્વારા પ્રિય છે. પ્રવાહી દહીં હોય કે ઘન દહીં બ્લોક, તેનો સ્વાદ, સ્વાદ અને ગુણવત્તા કેવી રીતે સુનિશ્ચિત કરવી તે એક એવી સમસ્યા છે જેને ડેરી પ્રોસેસિંગ સાહસો અવગણી શકે નહીં.
ફૂડ ગ્રેડ ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ મશીન દ્વારા ઓછા તાપમાને વેક્યૂમ ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ દ્વારા બનાવેલા ફ્રીઝ-ડ્રાય દહીં બ્લોક્સ માત્ર પ્રોબાયોટિક પ્રવૃત્તિ અને પોષક તત્વો, સ્વાદ અને સ્વાદ જાળવી રાખે છે, પરંતુ ગુણવત્તા અને સલામતીમાં પણ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. ક્રાયોજેનિક ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ ટેકનોલોજી દહીંને "ચાવવા" દે છે!
ફ્રીઝ-ડ્રાય કરેલા દહીં બ્લોક ક્રિસ્પી ગેપ કણો મોટા હોય છે, ચાવવાથી ક્રન્ચી ક્રિસ્પી અવાજ આવે છે. મોટું, ક્રીમી, મીઠુ અને ખાટું, તેનો સ્વાદ ખરેખર સારો છે.
ફ્રીઝ-ડ્રાય ફ્રુટ ફ્લેવર દહીં બ્લોક પ્રક્રિયા: ફ્રીઝ-ડ્રાય ફ્રુટ અને દહીં બેઝ મટિરિયલને અલગથી ડ્રેસ કરવામાં આવે છે. દહીં બેઝ મટિરિયલ, જેની ભેજનું પ્રમાણ 75-85% સુધી નિયંત્રિત હોય છે, તે મિશ્રિત દહીં અથવા પીવાના દહીંની સ્થિતિમાં હોય છે, તેને ફૂડ મોલ્ડમાં રેડવામાં આવે છે, અને પછી વેક્યુમ ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ માટે ટુઓફેંગ ફૂડ-ગ્રેડ ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ મશીનમાં મૂકવામાં આવે છે. ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ પ્રક્રિયા પૂર્ણ થયા પછી, ફળોના સ્વાદવાળા ફ્રીઝ-ડ્રાય દહીં બ્લોક્સ બનાવી શકાય છે.
સારાંશમાં, ડેરી ઉદ્યોગમાં વેક્યુમ ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ ટેકનોલોજીનો ઉપયોગ માત્ર ઉત્પાદનની ગુણવત્તા અને નવીનતાને પ્રોત્સાહન આપતો નથી, પરંતુ ખાદ્ય વિજ્ઞાન અને ટેકનોલોજીની પ્રગતિ માટે નવી સમજ પણ લાવે છે, અને ભવિષ્યમાં ખાદ્ય પ્રક્રિયા ટેકનોલોજીના વિકાસ માટેની દિશા નિર્દેશ કરે છે. આ ટેકનોલોજીનો સતત વિકાસ ખાદ્ય ઉદ્યોગના સ્વસ્થ અને ટકાઉ વિકાસને વધુ પ્રોત્સાહન આપશે, જે ગ્રાહકોને સુરક્ષિત, વધુ પૌષ્ટિક અને વધુ અનુકૂળ ખોરાક પસંદગીઓ પ્રદાન કરશે.
જો તમને ફ્રીઝ-ડ્રાય દૂધ બનાવવામાં રસ હોય અથવા કોઈ પ્રશ્નો હોય, તો કૃપા કરીને નિઃસંકોચ સંપર્ક કરોઅમારો સંપર્ક કરો. ફ્રીઝ ડ્રાયર સાધનોના વ્યાવસાયિક ઉત્પાદક તરીકે, અમે ઉત્પાદનોની વિશાળ શ્રેણી ઓફર કરીએ છીએ, જેમાં શામેલ છેઘર વપરાશ ફ્રીઝ ડ્રાયર, લેબોરેટરી પ્રકારનું ફ્રીઝ ડ્રાયર, પાયલોટ ફ્રીઝ ડ્રાયરઅનેઉત્પાદન ફ્રીઝ ડ્રાયરસાધનો. તમને ઘરગથ્થુ સાધનોની જરૂર હોય કે મોટા ઔદ્યોગિક સાધનોની, અમે તમારી જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરવા માટે ઉચ્ચતમ ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનો અને સેવાઓ પ્રદાન કરી શકીએ છીએ.
પોસ્ટ સમય: જાન્યુઆરી-૧૨-૨૦૨૪
