જ્યારે ખોરાકની જાળવણીની જરૂરિયાતોની વાત આવે છે, ત્યારે ખોરાકને તાજો રાખવા અને શેલ્ફ લાઇફ વધારવા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવામાં આવી રહ્યું છે. આ પ્રક્રિયામાં એ સુનિશ્ચિત કરવાની જરૂર છે કે ખોરાકના ઘટકોને નુકસાન ન થાય અને કોઈ વધારાના રસાયણો ઉમેરવામાં ન આવે. તેથી, વેક્યૂમ ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ ટેક્નોલૉજી ધીમે ધીમે જાળવણીની સામાન્ય રીત બની ગઈ છે. દૂધફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ ટેકનોલોજીશુદ્ધ કરેલ તાજા દૂધને નીચા તાપમાને ઘન સ્થિતિમાં સ્થિર કરવું અને પછી શૂન્યાવકાશ વાતાવરણમાં નક્કર બરફને સીધો ગેસમાં સબલાઈમેટ કરવો, અને અંતે 1% થી વધુ પાણીની સામગ્રી સાથે ફ્રીઝ-સૂકા ગાયના દૂધનો પાવડર બનાવવો. આ પદ્ધતિ દૂધના મૂળ વિવિધ પોષક તત્વો અને ખનિજોને સંપૂર્ણપણે જાળવી શકે છે.
一 પરંપરાગત તકનીક વિ નવી ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ તકનીક:
હાલમાં, ડેરી ઉત્પાદનો માટે બે મુખ્ય સૂકવણી પદ્ધતિઓ છે: પરંપરાગત નીચા તાપમાને સ્પ્રે સૂકવવાની પદ્ધતિ અને ઉભરતી ઓછી તાપમાન ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ પદ્ધતિ. નીચા તાપમાને સ્પ્રે સૂકવવાની ટેક્નોલોજી એક પછાત તકનીક છે કારણ કે તે સક્રિય પોષણનો નાશ કરવાનું સરળ છે, અને વર્તમાન બોવાઇન કોલોસ્ટ્રમ પ્રોસેસિંગ ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ ટેકનોલોજી અપનાવે છે.
(1) નીચા તાપમાને સ્પ્રે સૂકવવાની ટેકનોલોજી
સ્પ્રે સૂકવણીની પ્રક્રિયા: સંગ્રહ, ઠંડક, પરિવહન, સંગ્રહ, ડીગ્રીસિંગ, પેશ્ચ્યુરાઇઝેશન, સ્પ્રે સૂકવણી અને અન્ય ઉત્પાદન લિંક્સ પછી, પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન અને સ્પ્રે સૂકવણી પ્રક્રિયાનું તાપમાન લગભગ 30 થી 70 ડિગ્રી જાળવવામાં આવે છે, અને રોગપ્રતિકારક પરિબળો અને વૃદ્ધિ પરિબળોનું તાપમાન વધે છે. પ્રવૃત્તિ ખોવાઈ જાય તે પહેલાં થોડી મિનિટો માટે 40 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી ઉપર છે. તેથી, સ્પ્રે-સૂકા દૂધના ઉત્પાદનોમાં સક્રિય ઘટકોનો અસ્તિત્વ દર ઘણો ઓછો છે. અદૃશ્ય પણ.
(2) ફૂડ વેક્યુમ ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ મશીન નીચા તાપમાને ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ ટેકનોલોજી:
ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ એ એવી તકનીક છે જે સૂકવવા માટે સબલાઈમેશનના સિદ્ધાંતનો ઉપયોગ કરે છે, જે એક એવી પ્રક્રિયા છે જેમાં સૂકા પદાર્થને નીચા તાપમાને ઝડપથી સ્થિર કરવામાં આવે છે, અને પછી સ્થિર પાણીના અણુઓ યોગ્ય શૂન્યાવકાશ વાતાવરણ હેઠળ સીધા જ પાણીની વરાળમાંથી બહાર નીકળી જાય છે. . ફ્રીઝ-ડ્રાઈડ પ્રોડક્ટને ફ્રીઝ-ડ્રાઈ કહેવામાં આવે છે
નીચા તાપમાને લિઓફિલાઇઝેશન પ્રક્રિયા છે: દૂધ એકઠું કરવું, ઠંડક પછી તરત જ પ્રક્રિયા કરવી, ડિગ્રેઝિંગને અલગ કરવું, વંધ્યીકરણ, એકાગ્રતા, ઠંડું પાડવું અને સૂકવવું, જે ઇમ્યુનોગ્લોબ્યુલિન અને પોષક તત્વોની પ્રવૃત્તિને સંપૂર્ણપણે સુનિશ્ચિત કરી શકે છે. આ વધુ અદ્યતન ક્રાયોજેનિક લાયોફિલાઇઝેશન ટેકનોલોજી ધીમે ધીમે બજાર દ્વારા આવકારવામાં આવે છે.
二. ફ્રીઝ-ડ્રાય દૂધ પ્રક્રિયા:
a યોગ્ય દૂધ પસંદ કરો: તાજું દૂધ પસંદ કરો, પ્રાધાન્યમાં આખું દૂધ, કારણ કે ચરબીનું પ્રમાણ દૂધના સ્વાદ અને રચનાને જાળવવામાં મદદ કરે છે. ખાતરી કરો કે દૂધ નિવૃત્ત અથવા દૂષિત નથી.
B. તૈયાર કરોફ્રીઝ-ડ્રાયર: ખાતરી કરો કે ફ્રીઝ-ડ્રાયર સ્વચ્છ છે અને ઉત્પાદકની સૂચનાઓ અનુસાર સેટ કરેલું છે. પ્રદૂષણ અને ગંધથી બચવા માટે ફ્રીઝ ડ્રાયર સ્વચ્છ વાતાવરણમાં ચલાવવું જોઈએ.
C. દૂધ રેડો: ફ્રીઝ-ડ્રાયરના કન્ટેનરમાં દૂધ રેડો, અને ફ્રીઝ-ડ્રાયરની ક્ષમતા અને સૂચનાઓ અનુસાર યોગ્ય માત્રામાં દૂધ રેડો. કન્ટેનરને સંપૂર્ણપણે ભરશો નહીં, દૂધને વિસ્તરવા માટે થોડી જગ્યા છોડો.
D. ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ પ્રક્રિયા: કન્ટેનરને પ્રીહિટેડ ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ મશીનમાં મૂકો અને ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ મશીનની સૂચનાઓ અનુસાર યોગ્ય સમય અને તાપમાન સેટ કરો. દૂધની માત્રા અને ફ્રીઝ-ડ્રાયરની કામગીરીને આધારે ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ પ્રક્રિયામાં થોડા કલાકોથી લઈને આખો દિવસ લાગી શકે છે.
E. ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ પ્રક્રિયાનું નિરીક્ષણ કરો: આ પ્રક્રિયા દરમિયાન, તમે નિયમિતપણે દૂધની સ્થિતિ તપાસી શકો છો. દૂધ ધીમે ધીમે સુકાઈ જશે અને ઘન બની જશે. એકવાર દૂધ કોઈપણ ભેજ વિના સંપૂર્ણપણે ફ્રીઝ-સૂકાઈ જાય, તમે ફ્રીઝ-સૂકવવાની પ્રક્રિયા બંધ કરી શકો છો.
ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ સમાપ્ત કરો: એકવાર દૂધ સંપૂર્ણપણે ફ્રીઝ-સુકાઈ જાય, ફ્રીઝ-ડ્રાયરને બંધ કરો અને કન્ટેનરને દૂર કરો. અંદરથી પણ શુષ્ક છે તેની ખાતરી કરવા માટે ફ્રીઝમાં સૂકવેલા દૂધને ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ થવા દો.
F. ફ્રીઝ-સૂકા દૂધનો સંગ્રહ કરો: ભેજ અને હવાને પ્રવેશતા અટકાવવા માટે ફ્રીઝ-સૂકવેલા દૂધને હવાચુસ્ત કન્ટેનર અથવા વેક્યુમ-સીલ બેગમાં સંગ્રહિત કરો. ખાતરી કરો કે કન્ટેનર અથવા બેગ શુષ્ક છે અને તેના પર ફ્રીઝ-સૂકા દૂધની તારીખ અને સામગ્રી સાથે લેબલ લગાવો. ફ્રીઝમાં સૂકવેલા દૂધને તેની શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે ઠંડી, સૂકી જગ્યાએ સ્ટોર કરો.
三ડેરી ઉત્પાદનોની અરજી
(1) દૂધનો ઉપયોગ:
પશુઓના શરીરનું તાપમાન લગભગ 39 ડિગ્રી સેલ્સિયસ હોવાથી, સક્રિય ઇમ્યુનોગ્લોબ્યુલિન આ તાપમાનની નીચે અસરકારક રીતે સાચવી શકાય છે. 40 ડિગ્રીથી ઉપર, કોલોસ્ટ્રમમાં સક્રિય ઇમ્યુનોગ્લોબ્યુલિન તેમની પ્રવૃત્તિ ગુમાવવાનું શરૂ કરે છે. તેથી, બોવાઇન કોલોસ્ટ્રમના ઉત્પાદનમાં તાપમાન નિયંત્રણ મુખ્ય છે.
હાલમાં, માત્ર નીચા તાપમાનની લ્યોફિલાઈઝેશન પ્રક્રિયા જ કોલોસ્ટ્રમ ઉત્પન્ન કરવાનો શ્રેષ્ઠ માર્ગ છે, અને સમગ્ર લ્યોફિલાઈઝેશન પ્રક્રિયાને નીચા તાપમાને રાખવામાં આવે છે, જે 39 ° સેથી નીચે છે. નીચા તાપમાને સ્પ્રે સૂકવવાની પ્રક્રિયા 30 ° તાપમાને હાથ ધરવામાં આવે છે. સે. થી 70 ° સે, અને જ્યારે માત્ર થોડી મિનિટો માટે તાપમાન 40 ° સે ઉપર હોય ત્યારે રોગપ્રતિકારક પરિબળો અને વૃદ્ધિના પરિબળોની પ્રવૃત્તિ સંપૂર્ણપણે ખોવાઈ જશે.
તેથી, ફ્રીઝ-સૂકા દૂધ ઉત્પાદનો જેમ કે દૂધ ફ્રીઝ-ડ્રાય પાવડર અને ફ્રીઝ-ડ્રાય બોવાઇન કોલોસ્ટ્રમ સંપૂર્ણ પ્રવૃત્તિ જાળવી રાખશે. ખાસ કરીને, બોવાઇન કોલોસ્ટ્રમમાં કુદરતી રીતે વિવિધ શારીરિક પ્રવૃત્તિઓ સાથે મોટી સંખ્યામાં પોષક તત્વો હોય છે, અને તે પ્રકૃતિમાં રોગપ્રતિકારક પરિબળો દ્વારા સમૃદ્ધ ખોરાકના સંસાધનોમાંનું એક છે.
(2) ઘોડીના દૂધનો ઉપયોગ:
મેરનું દૂધ તેની ઉત્તમ ગુણવત્તા અને સમૃદ્ધ પોષક મૂલ્યને કારણે વધુને વધુ લોકપ્રિય બની રહ્યું છે. તે ખાસ કરીને પચવામાં સરળ છે, ચરબી ઓછી છે અને ખનિજો અને ઉત્સેચકોથી ભરપૂર છે.
ખાસ કરીને, તેમાં આઇસોએન્ઝાઇમ્સ અને લેક્ટોફેરિનની ઉચ્ચ સામગ્રી છે, જે તબીબી ઉદ્યોગમાં ઉપયોગ માટે ખૂબ જ યોગ્ય છે. આ ઉત્સેચકો એન્ટીબેક્ટેરિયલ છે, તેથી તેઓ પણ છે
તેને કુદરતી એન્ટિબાયોટિક કહેવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ઘોડીના દૂધની ભલામણ એલર્જી, ખરજવું, ક્રોહન રોગ, મેટાબોલિક ડિસઓર્ડર તેમજ રોગપ્રતિકારક શક્તિમાં સુધારો કરવા અને સહાયક સારવાર માટે કરવામાં આવે છે. તેનો ઉપયોગ ફક્ત ખોરાક તરીકે જ નહીં, પણ સૌંદર્ય પ્રસાધનોમાં પણ થઈ શકે છે. મેરનું દૂધ એ યુવાનીનો સાચો ફુવારો છે: તેમાં વિવિધ પ્રકારના પ્રોટીન, એમિનો એસિડ, લિપિડ્સ અને ખનિજો હોય છે જે શુષ્ક, નિર્જલીકૃત અને કરચલીવાળી ત્વચાને દૂર કરવા માટે આદર્શ છે.
ઘોડીના દૂધને ઘોડીના દૂધના ફ્રીઝ-ડ્રાય પાવડરમાં પ્રોસેસ કરવા માટે ફૂડ ગ્રેડ ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ મશીનનો ઉપયોગ પોષક મૂલ્યને નુકસાન પહોંચાડ્યા વિના લાંબા અંતર સુધી પરિવહન કરી શકાય છે. તદુપરાંત, ફ્રીઝ-ડ્રાય મિલ્ક પાવડર લાંબા સમય સુધી ચાલે છે અને તેનું મૂળ પોષક મૂલ્ય જાળવી રાખે છે.
(3) ઊંટના દૂધનો ઉપયોગ:
ઊંટના દૂધને "ડેઝર્ટ સોફ્ટ પ્લેટિનમ" અને "દીર્ધાયુષ્યના દૂધ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે અને વધુ નવાઈની વાત એ છે કે ઊંટના દૂધમાં પાંચ વિશેષ ઘટકો છે, જે "દીર્ધાયુષ્ય પરિબળ" તરીકે ઓળખાય છે. તે ઇન્સ્યુલિન પરિબળ, ઇન્સ્યુલિન જેવા વૃદ્ધિ પરિબળ, સમૃદ્ધ દૂધ આયર્ન ટ્રાન્સફર પ્રોટીન, નાના માનવ ઇમ્યુનોગ્લોબ્યુલિન અને પ્રવાહી એન્ઝાઇમથી બનેલું છે. તેમનું કાર્બનિક સંયોજન યુવાન અવસ્થામાં માનવ શરીરના તમામ વૃદ્ધ આંતરિક અવયવોને સુધારી શકે છે.
ઊંટના દૂધમાં માનવ શરીરને તાકીદે જરૂરી એવા ઘણા અજાણ્યા દુર્લભ તત્વો પણ છે, વ્યાપક સંશોધન, માનવ રોગ નિવારણ, આરોગ્ય, આયુષ્ય માટે ઊંટના દૂધનું અમૂલ્ય મૂલ્ય છે. "ડ્રિન્ક ફૂડ ઇઝ અબાઉટ" માં ઊંટના દૂધનો પરિચય : ક્વિને પૂરક બનાવવું, સ્નાયુઓ અને હાડકાંને મજબૂત બનાવવું, લોકોને ભૂખ નથી લાગતી. લોકો ધીરે ધીરે ઊંટના દૂધ અને તેના ઉત્પાદનોના સંશોધન અને વિકાસ તરફ ધ્યાન દોરે છે.
ઊંટનું દૂધ મોટાભાગના લોકો માટે પ્રમાણમાં અજાણ્યું છે, પરંતુ ઘણા દેશો અને પ્રદેશોમાં તેને બદલી ન શકાય તેવા પોષણ તરીકે ગણવામાં આવે છે. ઊંટનું દૂધ આરબ દેશોમાં વ્યાપકપણે વપરાતો ખોરાક છે; રશિયા અને કઝાકિસ્તાનમાં, ડોકટરો નબળા દર્દીઓ માટે પ્રિસ્ક્રિપ્શન તરીકે ભલામણ કરે છે; ભારતમાં, ઊંટના દૂધનો ઉપયોગ એડીમા, કમળો, બરોળના રોગો, ક્ષય રોગ, અસ્થમા, એનિમિયા અને હરસને મટાડવા માટે થાય છે; આફ્રિકામાં, એઇડ્સ ધરાવતા લોકોને શરીરની પ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરવા માટે ઊંટનું દૂધ પીવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. કેન્યામાં ઊંટની ડેરી કંપની ઈન્સ્ટિટ્યૂટ ઑફ મેડિસિન સાથે મળીને ડાયાબિટીસ અને કોરોનરી હ્રદય રોગને રોકવામાં ઊંટના દૂધની ભૂમિકાનો અભ્યાસ કરી રહી છે.
નીચા તાપમાને ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ પ્રક્રિયા દ્વારા ઉત્પાદિત ફ્રીઝ-ડ્રાય ઈંટ મિલ્ક પાઉડર ઊંટના દૂધમાં પોષક તત્ત્વોને મોટા પ્રમાણમાં જાળવી રાખે છે, તેમાં કોઈ ખાદ્ય ઉમેરણો નથી અને તે શ્રેષ્ઠ લીલું દૂધ છે. મોટી સંખ્યામાં દૂધ પ્રોટીન, દૂધની ચરબી, લેક્ટોઝ અને અન્ય આવશ્યક પોષક તત્ત્વો અને વિવિધ પ્રકારના વિટામિન્સ, અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ, ખનિજો અને ઇમ્યુનોગ્લોબ્યુલિન, લેક્ટોફેરિટિન, લાઇસોઝાઇમ, ઇન્સ્યુલિન અને અન્ય બાયોએક્ટિવ પદાર્થો ધરાવે છે.
(4) ખાવા માટે તૈયાર સંયોજન ડેરી ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ:
ટેક્નોલોજીના વિકાસ સાથે, વધુને વધુ ડેરી ઉત્પાદનો જેમ કે દહીં અને દહીં બ્લોક્સ દેખાવાનું ચાલુ રાખે છે અને ગ્રાહકો દ્વારા તેને પસંદ કરવામાં આવે છે. ભલે તે પ્રવાહી દહીં હોય કે નક્કર દહીં બ્લોક, તેના સ્વાદ, સ્વાદ અને ગુણવત્તાની ખાતરી કેવી રીતે કરવી તે એક સમસ્યા છે જેને ડેરી પ્રોસેસિંગ સાહસોને અવગણી શકાય નહીં.
ફૂડ ગ્રેડ ફ્રીઝ-ડ્રાઈંગ મશીન દ્વારા નીચા તાપમાનના વેક્યૂમ ફ્રીઝ-ડ્રાઈંગ દ્વારા બનાવવામાં આવેલ ફ્રીઝ-ડ્રાઈડ દહીં બ્લોક્સ માત્ર પ્રોબાયોટિક પ્રવૃત્તિ અને પોષક તત્વો, સ્વાદ અને સ્વાદ જાળવી રાખતા નથી, પરંતુ ગુણવત્તા અને સલામતીમાં પણ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. ક્રાયોજેનિક ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ ટેક્નોલોજી દહીંને "ચાવવા" આપે છે!
ફ્રીઝ-ડ્રાય દહીં બ્લોક ક્રિસ્પી ગેપ પાર્ટિકલ્સ મોટા હોય છે, ચાવવાથી ક્રિસ્પી અવાજ આવે છે. મોટી, ક્રીમી, મીઠી અને ખાટી, તેનો સ્વાદ સારો છે.
ફ્રીઝ-ડ્રાય ફ્રુટ ફ્લેવર દહીં બ્લોક પ્રક્રિયા: ફ્રીઝ-ડ્રાય ફ્રુટ અને દહીં બેઝ મટિરિયલ અલગ-અલગ પહેરવામાં આવે છે. દહીંની આધાર સામગ્રી, જેની ભેજનું પ્રમાણ 75-85% સુધી નિયંત્રિત હોય છે, તે હલાવવામાં આવેલ દહીં અથવા પીવાના દહીંની સ્થિતિમાં હોય છે, તેને ફૂડ મોલ્ડમાં રેડવામાં આવે છે અને પછી વેક્યૂમ ફ્રીઝ માટે તુઓફેંગ ફૂડ-ગ્રેડ ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ મશીનમાં મૂકવામાં આવે છે. સૂકવણી ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ પ્રક્રિયા પૂર્ણ થયા પછી, ફળોના સ્વાદ સાથે ફ્રીઝ-સૂકા દહીંના બ્લોક્સ બનાવી શકાય છે.
સારાંશમાં, ડેરી ઉદ્યોગમાં વેક્યૂમ ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ ટેક્નોલોજીનો ઉપયોગ માત્ર ઉત્પાદનની ગુણવત્તા અને નવીનતાને જ પ્રોત્સાહન આપતું નથી, પરંતુ ખાદ્ય વિજ્ઞાન અને ટેકનોલોજીની પ્રગતિ માટે નવું જ્ઞાન પણ લાવે છે અને ફૂડ પ્રોસેસિંગ ટેક્નોલોજીના વિકાસ માટે દિશા નિર્દેશ કરે છે. ભવિષ્ય આ ટેક્નોલોજીનો સતત વિકાસ ફૂડ ઈન્ડસ્ટ્રીના સ્વસ્થ અને ટકાઉ વિકાસને વધુ પ્રોત્સાહન આપશે, જે ગ્રાહકોને સુરક્ષિત, વધુ પૌષ્ટિક અને વધુ અનુકૂળ ખોરાકની પસંદગીઓ પ્રદાન કરશે.
જો તમને ફ્રીઝ-ડ્રાય દૂધ બનાવવામાં રસ હોય અથવા કોઈ પ્રશ્નો હોય, તો કૃપા કરીને નિઃસંકોચ કરોઅમારો સંપર્ક કરો. ફ્રીઝ ડ્રાયર સાધનોના વ્યાવસાયિક ઉત્પાદક તરીકે, અમે ઉત્પાદનોની વિશાળ શ્રેણી ઓફર કરીએ છીએ, જેમાં સમાવેશ થાય છેહોમ યુઝ ફ્રીઝ ડ્રાયર, લેબોરેટરી પ્રકાર ફ્રીઝ ડ્રાયર, પાયલોટ ફ્રીઝ ડ્રાયરઅનેઉત્પાદન ફ્રીઝ ડ્રાયરસાધનસામગ્રી તમને ઘરગથ્થુ સાધનોની જરૂર હોય કે મોટા ઔદ્યોગિક સાધનોની, અમે તમારી જરૂરિયાતોને પહોંચી વળવા માટે ઉચ્ચતમ ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનો અને સેવાઓ પ્રદાન કરી શકીએ છીએ.
પોસ્ટ સમય: જાન્યુઆરી-12-2024
