ફ્રીઝ-ડ્રાય ફૂડ, જેને સંક્ષિપ્તમાં FD ફૂડ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તે વેક્યુમ ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ ટેકનોલોજીનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે. આ ઉત્પાદનોને પ્રિઝર્વેટિવ્સ વિના ઓરડાના તાપમાને પાંચ વર્ષથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે, અને તે હળવા હોય છે, જેના કારણે તેમને વહન અને પરિવહન સરળ બને છે.
ઉપયોગ કરીનેફ્રીઝ ડ્રાયર, આ વેક્યુમ ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ ટેકનોલોજી ખોરાકના રંગ, સ્વાદ અને પોષણને અસરકારક રીતે સાચવે છે, તેનો દેખાવ, સુગંધ, સ્વાદ અને પોત જાળવી રાખે છે, જ્યારે વિટામિન અને પ્રોટીન જેવા મહત્વપૂર્ણ પોષક તત્વો જાળવી રાખે છે. વપરાશ પહેલાં, થોડી તૈયારી તેને થોડીવારમાં તાજા ખોરાકમાં ફરીથી ગોઠવવાની મંજૂરી આપે છે. વધુમાં, ફ્રીઝ-ડ્રાય કરેલા ખોરાકને રેફ્રિજરેશનની જરૂર હોતી નથી અને પેકેજિંગમાં સીલ કર્યા પછી ઓરડાના તાપમાને સંગ્રહિત, પરિવહન અને વેચી શકાય છે.
૧. પ્રક્રિયા: ફ્રીઝ-ડ્રાય ફૂડ્સ વિરુદ્ધ ડિહાઇડ્રેટેડ ફૂડ્સ
ડિહાઇડ્રેશન:
ડિહાઇડ્રેશન, જેને થર્મલ ડ્રાયિંગ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે સૂકવણીની પ્રક્રિયા છે જેમાં થર્મલ અને ભેજ બંને વાહકોનો ઉપયોગ થાય છે. સામાન્ય રીતે, ગરમ હવા ગરમી અને ભેજ બંને વાહક તરીકે કામ કરે છે. ગરમ હવાને ગરમ કરવામાં આવે છે અને પછી તેને ખોરાક પર નાખવામાં આવે છે, જેના કારણે ભેજ બાષ્પીભવન થાય છે અને હવા દ્વારા દૂર લઈ જવામાં આવે છે.
થર્મલ ડિહાઇડ્રેશન બહારથી ગરમીને અંદર અને અંદરથી ભેજને બહાર ટ્રાન્સફર કરીને કામ કરે છે, જેની પોતાની મર્યાદાઓ છે. જો તાપમાન ખૂબ વધારે હોય, તો તે બાહ્ય સપાટીને સંકોચાઈ શકે છે, સૂકવણી પ્રક્રિયા ધીમી કરી શકે છે, જ્યારે ખૂબ ઓછું તાપમાન બિનકાર્યક્ષમતા તરફ દોરી શકે છે. વધુ પડતા આંતરિક ભેજનું બાષ્પીભવન કોષની દિવાલોને ફાટી શકે છે, જેના કારણે પોષક તત્વોનું નુકસાન થાય છે.
ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ:
ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગમાં ભેજનું ઉત્કર્ષણ થાય છે, જ્યારે ડિહાઇડ્રેશન બાષ્પીભવન પર આધાર રાખે છે. ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગમાં, ભેજ સીધા ઘનમાંથી વાયુમાં સંક્રમિત થાય છે, જે ખોરાકની ભૌતિક રચનાને સાચવે છે. તેનાથી વિપરીત, ડિહાઇડ્રેશન ભેજને પ્રવાહીમાંથી વાયુમાં બદલી નાખે છે.
હાલમાં, વેક્યુમ ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ એ ઉપલબ્ધ શ્રેષ્ઠ પદ્ધતિ છે. નીચા-તાપમાન, ઓછા દબાણની સ્થિતિમાં, ખોરાકની ભૌતિક રચના મોટાભાગે અપ્રભાવિત રહે છે, જે ભેજના ઢાળ-પ્રેરિત ઘૂંસપેંઠને કારણે સંકોચનને અટકાવે છે. આ પદ્ધતિ ઉત્કર્ષ બિંદુને પણ વધારે છે, જેના પરિણામે સૂકવણી કાર્યક્ષમતા વધારે છે.
2. પરિણામો: ફ્રીઝ-ડ્રાયડ ફૂડ વિરુદ્ધ ડિહાઇડ્રેટેડ ફૂડ
શેલ્ફ લાઇફ:
ભેજ દૂર કરવાનો દર સીધી રીતે શેલ્ફ લાઇફને અસર કરે છે. સૂકા ફળો, શાકભાજી અને પાવડર જેવા ડિહાઇડ્રેટેડ ખોરાકનું શેલ્ફ લાઇફ લગભગ 15-20 વર્ષ હોય છે; મધ, ખાંડ, મીઠું, ઘઉં અને ઓટ્સ 30 વર્ષથી વધુ સમય સુધી ટકી શકે છે. તેનાથી વિપરીત, ફ્રીઝમાં સૂકા ફળો અને શાકભાજી 25-30 વર્ષ સુધી ટકી શકે છે.
પોષણ સામગ્રી:
યુએસ આરોગ્ય સંસ્થાઓના સંશોધન મુજબ, ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગથી મોટાભાગના વિટામિન્સ અને ખનિજો જળવાઈ રહે છે. જોકે, ફ્રીઝ-ડ્રાય કરેલા ખોરાકમાં વિટામિન સી જેવા ચોક્કસ વિટામિન્સનો અભાવ હોઈ શકે છે, જે ઝડપથી નાશ પામે છે. ડિહાઇડ્રેશન ફાઇબર અથવા આયર્નનું પ્રમાણ બદલતું નથી, પરંતુ તે વિટામિન્સ અને ખનિજોના ભંગાણ તરફ દોરી શકે છે, જેના કારણે ડિહાઇડ્રેટેડ ખોરાક ફ્રીઝ-ડ્રાય કરેલા ખોરાક કરતાં ઓછા પૌષ્ટિક બને છે. ડિહાઇડ્રેશન દરમિયાન વિટામિન A અને C, નિયાસિન, રિબોફ્લેવિન અને થિયામિન માટે પોષક તત્વોનું નુકસાન થઈ શકે છે.
ભેજનું પ્રમાણ:
ખોરાક સાચવવાનો મુખ્ય ધ્યેય ભેજ દૂર કરવાનો છે, બગાડ અને ફૂગના વિકાસને અટકાવે છે. ડિહાઇડ્રેશન 90-95% ભેજ દૂર કરે છે, જ્યારે ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ 98-99% દૂર કરી શકે છે. ઘરે ડિહાઇડ્રેશન સામાન્ય રીતે લગભગ 10% ભેજ છોડી દે છે, જ્યારે વ્યાવસાયિક ડિહાઇડ્રેશન તકનીકો લાંબા સમય સુધી શેલ્ફ લાઇફ પ્રાપ્ત કરી શકે છે.
દેખાવ અને પોત:
ડિહાઇડ્રેટેડ અને ફ્રીઝ-ડ્રાય કરેલા ખોરાક વચ્ચેનો એક મુખ્ય તફાવત તેમનો દેખાવ છે. ડિહાઇડ્રેટેડ ખોરાક બરડ અને કઠણ બની જાય છે, જ્યારે ફ્રીઝ-ડ્રાય કરેલા ખોરાક મોંમાં પ્રવેશતા જ તરત જ નરમ પડી જાય છે. ફ્રીઝ-ડ્રાય કરેલા ખોરાક ડિહાઇડ્રેટેડ ખોરાક કરતાં નોંધપાત્ર રીતે હળવા હોય છે.
રસોઈ:
ડિહાઇડ્રેટેડ ખોરાકને ખાવા પહેલાં રાંધવાની જરૂર પડે છે અને ઘણીવાર તેને મસાલાની જરૂર પડે છે. આનો અર્થ એ છે કે ખાવા પહેલાં ગરમ પાણીમાં ઉત્પાદનોને ઉકાળવામાં સમય પસાર કરવો. ડિહાઇડ્રેટેડ ખોરાક તૈયાર કરવામાં 15 મિનિટથી 4 કલાકનો સમય લાગી શકે છે. તેનાથી વિપરીત, ફ્રીઝમાં સૂકા ખોરાકને ફક્ત ઉકળતા પાણીની જરૂર પડે છે; ફક્ત ગરમ અથવા ઠંડુ પાણી ઉમેરો અને ખાવા માટે 5 મિનિટ રાહ જુઓ.
નિષ્કર્ષમાં, એ સ્પષ્ટ છે કે આજના બજારમાં કયા પ્રકારનો ખોરાક વધુ સારી રીતે વિકસિત થવાની શક્યતા છે. લીલા અને સ્વસ્થ ખોરાક વધુને વધુ લોકોનો ટ્રેન્ડ બની રહ્યો છે.
જો તમને અમારામાં રસ હોય તોખોરાક ફ્રીઝ ડ્રાયર મશીનઅથવા કોઈ પ્રશ્નો હોય, તો કૃપા કરીને નિઃસંકોચઅમારો સંપર્ક કરો. ફ્રીઝ ડ્રાયર મશીનના વ્યાવસાયિક ઉત્પાદક તરીકે, અમે ઘરગથ્થુ, પ્રયોગશાળા, પાઇલટ અને ઉત્પાદન મોડેલ સહિત વિવિધ વિશિષ્ટતાઓ પ્રદાન કરીએ છીએ. તમને ઘર વપરાશ માટે સાધનોની જરૂર હોય કે મોટા પાયે ઔદ્યોગિક સાધનોની, અમે તમને ઉચ્ચતમ ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનો અને સેવાઓ પ્રદાન કરી શકીએ છીએ.
પોસ્ટ સમય: નવેમ્બર-૦૪-૨૦૨૪
