સ્થિર-સૂકા ખોરાક વિ ડિહાઇડ્રેટેડ ખોરાક

1. પ્રક્રિયા: ફ્રીઝ-સૂકા ખોરાક વિ. ડિહાઇડ્રેટેડ ખોરાક 

નિર્જલીકરણ:

ડિહાઇડ્રેશન, જેને થર્મલ ડ્રાયિંગ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે સૂકવણી પ્રક્રિયા છે જે થર્મલ અને ભેજ બંને વાહકોનો ઉપયોગ કરે છે. લાક્ષણિક રીતે, ગરમ હવા ગરમી અને ભેજ બંને વાહક તરીકે સેવા આપે છે. ગરમ હવા ગરમ થાય છે અને પછી ખોરાક પર લાગુ થાય છે, જેનાથી ભેજ વરાળ બને છે અને હવા દ્વારા દૂર લઈ જાય છે. 

થર્મલ ડિહાઇડ્રેશન બહારથી ગરમીને સ્થાનાંતરિત કરીને અને અંદરથી ભેજનું કામ કરે છે, જેમાં તેની મર્યાદાઓ છે. જો તાપમાન ખૂબ વધારે હોય, તો તે બાહ્ય સપાટીને સંકોચવાનું કારણ બની શકે છે, સૂકવણી પ્રક્રિયાને ધીમું કરી શકે છે, જ્યારે તાપમાન ખૂબ ઓછું થઈ શકે છે. અતિશય આંતરિક ભેજ વરાળથી કોષની દિવાલો ભંગાણ થઈ શકે છે, જેનાથી પોષક તત્ત્વોનું નુકસાન થાય છે. 

સ્થિર-સૂકવણી:  

ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગમાં ભેજની ઉત્કૃષ્ટતા શામેલ છે, જ્યારે ડિહાઇડ્રેશન બાષ્પીભવન પર આધાર રાખે છે. ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગમાં, ભેજનું સંક્રમણો સીધા નક્કરથી ગેસ સુધી થાય છે, ખોરાકની શારીરિક રચનાને સાચવે છે. તેનાથી વિપરિત, ડિહાઇડ્રેશન પ્રવાહીથી ગેસમાં ભેજને બદલી નાખે છે. 

હાલમાં, વેક્યુમ ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ એ શ્રેષ્ઠ પદ્ધતિ છે. નીચા-તાપમાન, નીચા દબાણની સ્થિતિ હેઠળ, ખોરાકની શારીરિક રચના મોટા પ્રમાણમાં અસરગ્રસ્ત રહે છે, ભેજની grad ાળ-પ્રેરિત ઘૂંસપેંઠને કારણે સંકોચન અટકાવે છે. આ પદ્ધતિમાં સબલાઈમેશન પોઇન્ટ પણ વધે છે, પરિણામે વધુ સૂકવણી કાર્યક્ષમતા આવે છે. 

2. પરિણામો: ફ્રીઝ-સૂકા ખોરાક વિ ડિહાઇડ્રેટેડ ખોરાક 

શેલ્ફ લાઇફ:

ભેજ દૂર કરવાનો દર સીધો શેલ્ફ લાઇફને પ્રભાવિત કરે છે. સૂકા ફળો, શાકભાજી અને પાવડર જેવા ડિહાઇડ્રેટેડ ખોરાકમાં લગભગ 15-20 વર્ષનું શેલ્ફ લાઇફ હોય છે; મધ, ખાંડ, મીઠું, સખત ઘઉં અને ઓટ્સ 30 વર્ષથી વધુ ટકી શકે છે. તેનાથી વિપરિત, સ્થિર-સૂકા ફળો અને શાકભાજી 25-30 વર્ષ સુધી ટકી શકે છે. 

પોષક સામગ્રી:

યુ.એસ. આરોગ્ય સંસ્થાઓના સંશોધન મુજબ, ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ મોટાભાગના વિટામિન અને ખનિજોને જાળવી રાખે છે. જો કે, ફ્રીઝ-સૂકા ખોરાકમાં વિટામિન સી જેવા ચોક્કસ વિટામિનનો અભાવ હોઈ શકે છે, જે ઝડપથી અધોગતિ કરે છે. ડિહાઇડ્રેશન ફાઇબર અથવા આયર્નની સામગ્રીમાં ફેરફાર કરતું નથી, પરંતુ તે વિટામિન અને ખનિજોના ભંગાણ તરફ દોરી શકે છે, ડિહાઇડ્રેટેડ ખોરાકને સ્થિર-સૂકા ખોરાક કરતા ઓછા પોષક બનાવે છે. ડિહાઇડ્રેશન દરમિયાન વિટામિન્સ એ અને સી, નિયાસિન, રિબોફ્લેવિન અને થાઇમાઇન માટે પોષક નુકસાન થઈ શકે છે. 

ભેજનું પ્રમાણ:

ખાદ્ય સંરક્ષણનું મુખ્ય લક્ષ્ય ભેજને દૂર કરવું, બગાડ અને ઘાટની વૃદ્ધિને અટકાવવાનું છે. ડિહાઇડ્રેશન 90-95% ભેજને દૂર કરે છે, જ્યારે ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ 98-99% દૂર કરી શકે છે. હોમ ડિહાઇડ્રેશન સામાન્ય રીતે લગભગ 10% ભેજ છોડે છે, જ્યારે વ્યાવસાયિક ડિહાઇડ્રેશન તકનીકો લાંબી શેલ્ફ જીવન પ્રાપ્ત કરી શકે છે. 

દેખાવ અને પોત:

ડિહાઇડ્રેટેડ અને સ્થિર-સૂકા ખોરાક વચ્ચેનો મુખ્ય તફાવત એ તેમનો દેખાવ છે. ડિહાઇડ્રેટેડ ખોરાક બરડ અને સખત બને છે, જ્યારે મોંમાં પ્રવેશ્યા પછી તરત જ સ્થિર-સૂકા ખોરાક નરમ પડે છે. ફ્રીઝ-સૂકા ખોરાક ડિહાઇડ્રેટેડ લોકો કરતા નોંધપાત્ર હળવા હોય છે. 

રસોઈ:

ડિહાઇડ્રેટેડ ખોરાકને વપરાશ પહેલાં રસોઈની જરૂર હોય છે અને ઘણીવાર તેને પકવવાની જરૂર હોય છે. આનો અર્થ એ છે કે ખાતા પહેલા ઉત્પાદનોને ગરમ પાણીમાં ઉકાળવામાં સમય પસાર કરવો. ડિહાઇડ્રેટેડ ખોરાકની તૈયારીમાં 15 મિનિટથી 4 કલાકનો સમય લાગી શકે છે. તેનાથી વિપરિત, સ્થિર-સૂકા ખોરાકને ફક્ત ઉકળતા પાણીની જરૂર હોય છે; ફક્ત ગરમ અથવા ઠંડા પાણી ઉમેરો અને ખાવા માટે 5 મિનિટ રાહ જુઓ. 

નિષ્કર્ષમાં, તે સ્પષ્ટ છે કે આજના બજારમાં કયા પ્રકારનો ખોરાક વધુ સારી રીતે વિકસિત થવાની સંભાવના છે. લીલો અને સ્વસ્થ ખોરાક વધુને વધુ એક વલણ બની રહ્યો છે જેનો લોકો પીછો કરે છે.

જો તમને અમારામાં રસ છેખોરાક ઠંડું મશીનઅથવા કોઈ પ્રશ્નો છે, કૃપા કરીને મફત લાગેઅમારો સંપર્ક કરો. ફ્રીઝ ડ્રાયર મશીનના વ્યાવસાયિક ઉત્પાદક તરીકે, અમે ઘરગથ્થુ, પ્રયોગશાળા, પાઇલટ અને ઉત્પાદન મોડેલો સહિત વિવિધ સ્પષ્ટીકરણો પ્રદાન કરીએ છીએ. તમારે ઘરના ઉપયોગ માટે અથવા મોટા પાયે industrial દ્યોગિક ઉપકરણો માટે ઉપકરણોની જરૂર હોય, અમે તમને ઉચ્ચતમ ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનો અને સેવાઓ પ્રદાન કરી શકીએ છીએ.