ફ્રીઝ-ડ્રાય ફૂડ, જેને સંક્ષિપ્તમાં FD ફૂડ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તે વેક્યૂમ ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ ટેક્નોલોજીનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે. આ ઉત્પાદનોને પ્રિઝર્વેટિવ્સ વિના ઓરડાના તાપમાને પાંચ વર્ષથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે, અને તે ઓછા વજનના હોય છે, જે તેમને વહન અને પરિવહન માટે સરળ બનાવે છે.
ઉપયોગ કરીનેફ્રીઝ ડ્રાયર, આ શૂન્યાવકાશ ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ ટેકનોલોજી અસરકારક રીતે ખોરાકના રંગ, સ્વાદ અને પોષણને જાળવી રાખે છે, તેના દેખાવ, સુગંધ, સ્વાદ અને રચનાને જાળવી રાખે છે, જ્યારે વિટામિન્સ અને પ્રોટીન જેવા મહત્વપૂર્ણ પોષક તત્વોને જાળવી રાખે છે. વપરાશ પહેલાં, થોડી તૈયારી તેને થોડીવારમાં તાજા ખોરાકમાં પુનઃરચના કરવાની મંજૂરી આપે છે. તદુપરાંત, ફ્રીઝ-સૂકા ખોરાકને રેફ્રિજરેશનની જરૂર નથી અને પેકેજિંગમાં સીલ કર્યા પછી ઓરડાના તાપમાને સંગ્રહિત, પરિવહન અને વેચી શકાય છે.
1. પ્રક્રિયા: ફ્રીઝ-ડ્રાય ફૂડ્સ વિ. ડિહાઇડ્રેટેડ ફૂડ્સ
નિર્જલીકરણ:
ડિહાઇડ્રેશન, જેને થર્મલ સૂકવણી તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે સૂકવવાની પ્રક્રિયા છે જે થર્મલ અને ભેજ વાહકો બંનેનો ઉપયોગ કરે છે. સામાન્ય રીતે, ગરમ હવા ગરમી અને ભેજ બંને વાહક તરીકે સેવા આપે છે. ગરમ હવાને ગરમ કરવામાં આવે છે અને પછી તેને ખોરાક પર લાગુ કરવામાં આવે છે, જેના કારણે ભેજનું બાષ્પીભવન થાય છે અને હવા દ્વારા દૂર કરવામાં આવે છે.
થર્મલ ડિહાઇડ્રેશન બહારથી ગરમી અને અંદરથી ભેજને સ્થાનાંતરિત કરીને કામ કરે છે, જેની તેની મર્યાદાઓ છે. જો તાપમાન ખૂબ ઊંચું હોય, તો તે બાહ્ય સપાટીને સંકોચવાનું કારણ બની શકે છે, સૂકવણીની પ્રક્રિયાને ધીમી કરી શકે છે, જ્યારે ખૂબ ઓછું તાપમાન બિનકાર્યક્ષમતા તરફ દોરી શકે છે. અતિશય આંતરિક ભેજનું બાષ્પીભવન કોષની દિવાલો ફાટી શકે છે, જે પોષક તત્વોની ખોટ તરફ દોરી જાય છે.
ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ:
ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગમાં ભેજનું ઉત્કૃષ્ટીકરણ સામેલ છે, જ્યારે ડિહાઇડ્રેશન બાષ્પીભવન પર આધાર રાખે છે. ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગમાં, ભેજ સીધા ઘનમાંથી ગેસમાં સંક્રમણ કરે છે, જે ખોરાકની ભૌતિક રચનાને સાચવે છે. તેનાથી વિપરીત, ડિહાઇડ્રેશન ભેજને પ્રવાહીથી ગેસમાં બદલી નાખે છે.
હાલમાં, વેક્યૂમ ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ એ ઉપલબ્ધ શ્રેષ્ઠ પદ્ધતિ છે. નીચા-તાપમાન, નીચા-દબાણની સ્થિતિમાં, ખોરાકનું ભૌતિક માળખું મોટે ભાગે અપ્રભાવિત રહે છે, ભેજ ઢાળ-પ્રેરિત ઘૂંસપેંઠને કારણે સંકોચન અટકાવે છે. આ પદ્ધતિ ઉચ્ચ સૂકવણી કાર્યક્ષમતા પરિણમે છે.
2. પરિણામો: ફ્રીઝ-ડ્રાય ફૂડ વિ ડિહાઇડ્રેટેડ ફૂડ
શેલ્ફ લાઇફ:
ભેજ દૂર કરવાની દર સીધી શેલ્ફ લાઇફને અસર કરે છે. સૂકા ફળો, શાકભાજી અને પાવડર જેવા નિર્જલીકૃત ખોરાકની શેલ્ફ લાઇફ લગભગ 15-20 વર્ષ છે; મધ, ખાંડ, મીઠું, સખત ઘઉં અને ઓટ્સ 30 વર્ષથી વધુ ટકી શકે છે. તેનાથી વિપરીત, ફ્રીઝ-સૂકા ફળો અને શાકભાજી 25-30 વર્ષ સુધી ટકી શકે છે.
પોષક સામગ્રી:
યુએસ આરોગ્ય સંસ્થાઓના સંશોધન મુજબ, ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ મોટાભાગના વિટામિન્સ અને ખનિજો જાળવી રાખે છે. જો કે, ફ્રીઝમાં સૂકવેલા ખોરાકમાં અમુક વિટામિનનો અભાવ હોઈ શકે છે, જેમ કે વિટામિન સી, જે ઝડપથી ઘટી જાય છે. ડિહાઇડ્રેશન ફાઇબર અથવા આયર્નની સામગ્રીને બદલતું નથી, પરંતુ તે વિટામિન્સ અને ખનિજોના ભંગાણ તરફ દોરી શકે છે, જે ડિહાઇડ્રેટેડ ખોરાકને ફ્રીઝ-સૂકા ખોરાક કરતાં ઓછા પોષક બનાવે છે. ડિહાઇડ્રેશન દરમિયાન વિટામિન A અને C, નિયાસિન, રિબોફ્લેવિન અને થાઇમિન માટે પોષક તત્વોની ખોટ થઈ શકે છે.
ભેજ સામગ્રી:
ખોરાકની જાળવણીનો મુખ્ય ધ્યેય ભેજને દૂર કરવાનો, બગાડ અને ઘાટની વૃદ્ધિને અટકાવવાનો છે. ડિહાઇડ્રેશન 90-95% ભેજ દૂર કરે છે, જ્યારે ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ 98-99% દૂર કરી શકે છે. ઘરની ડિહાઇડ્રેશન સામાન્ય રીતે લગભગ 10% ભેજ છોડી દે છે, જ્યારે વ્યાવસાયિક ડિહાઇડ્રેશન તકનીકો લાંબી શેલ્ફ લાઇફ પ્રાપ્ત કરી શકે છે.
દેખાવ અને પોત:
નિર્જલીકૃત અને ફ્રીઝ-સૂકા ખોરાક વચ્ચેના મુખ્ય તફાવતોમાંનો એક તેમનો દેખાવ છે. નિર્જલીકૃત ખોરાક બરડ અને સખત બની જાય છે, જ્યારે ફ્રીઝમાં સૂકવેલા ખોરાક મોંમાં પ્રવેશતા તરત જ નરમ થઈ જાય છે. ફ્રીઝ-સૂકા ખોરાક નિર્જલીકૃત ખોરાક કરતાં નોંધપાત્ર રીતે હળવા હોય છે.
રસોઈ:
ડિહાઇડ્રેટેડ ખોરાકને વપરાશ પહેલાં રસોઈની જરૂર પડે છે અને ઘણીવાર તેને મસાલાની જરૂર પડે છે. આનો અર્થ એ છે કે ખાવા પહેલાં ઉત્પાદનોને ગરમ પાણીમાં ઉકાળવામાં સમય પસાર કરવો. નિર્જલીકૃત ખોરાક તૈયાર કરવામાં 15 મિનિટથી 4 કલાકનો સમય લાગી શકે છે. તેનાથી વિપરીત, ફ્રીઝ-સૂકા ખોરાકને માત્ર ઉકળતા પાણીની જરૂર પડે છે; ફક્ત ગરમ અથવા ઠંડુ પાણી ઉમેરો અને ખાવા માટે 5 મિનિટ રાહ જુઓ.
નિષ્કર્ષમાં, તે સ્પષ્ટ છે કે આજના બજારમાં કયા પ્રકારનો ખોરાક વધુ સારી રીતે વિકસિત થવાની સંભાવના છે. ગ્રીન અને હેલ્ધી ફૂડ્સ એ એક ટ્રેન્ડ બની રહ્યો છે જેને લોકો અનુસરે છે.
જો તમને અમારામાં રસ હોયખોરાક ફ્રીઝ ડ્રાયર મશીનઅથવા કોઈપણ પ્રશ્નો હોય, તો કૃપા કરીને નિઃસંકોચ કરોઅમારો સંપર્ક કરો. ફ્રીઝ ડ્રાયર મશીનના વ્યાવસાયિક ઉત્પાદક તરીકે, અમે ઘરગથ્થુ, પ્રયોગશાળા, પાયલોટ અને ઉત્પાદન મોડલ્સ સહિત વિવિધ વિશિષ્ટતાઓ પ્રદાન કરીએ છીએ. તમારે ઘર વપરાશ માટે સાધનોની જરૂર હોય કે મોટા પાયે ઔદ્યોગિક સાધનોની જરૂર હોય, અમે તમને ઉચ્ચતમ ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનો અને સેવાઓ પ્રદાન કરી શકીએ છીએ.
પોસ્ટ સમય: નવેમ્બર-04-2024
